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北投老爺暖冬泡湯 還可大啖法式酒家菜
 
 
【記者謝政儒台北報導】北投老爺酒店2週年,從12月1日起到2017年2月28日止住房一泊二食晚餐,特別升級提供『法式酒家菜』,於周末假日入住可以選擇參加「探索舊食光」休閒活動了解北投酒家菜文化特色,並可以用優惠價加購寬SPA附屬30分太極能量(頭部或背、腿部)療程。

全套「食藝鄉醇宴」還有前菜「金沙生態蝦。熔岩松露菜脯蛋」、熱前菜「酥煎白馬頭佐五柳枝醬」、、主菜「鮑魚野菇荷葉飯爐烤春雞」及甜點「白木耳椰奶蜜芋頭紅豆」;除了住房外的尾牙春酒聚餐也是很好的選擇,15人以上贈送紅酒chateau toutigeac bordeaux 2014 每人一杯。

老爺酒店表示,[魷魚螺肉蒜]可以說是北投的溫泉酒家興起這個時期的經典代表作,據說還有著作專門在研究這一道菜。歸納各方說法,這道菜的來源主要有三種說法:一、這是過去家庭的宴客菜變成火鍋;二、因為當時經濟發達,所以各式罐頭很多,因而想辦法讓罐頭入菜;第三種說法是饕客出題,要廚師將罐頭食品變出一道料理來。第二種與第三種說法的背景都是因為當時罐頭食品盛行,但如何將食品還原為食物原味,則是功力的考驗。而「PURE Cuisine純•歐法料理餐廳」的法式開胃菜的「魷魚螺肉蒜晶凍佐青蒜冷湯」就是陳之穎Vincent主廚團隊用法式料理手法,將食物原味晶凍後精緻化的呈現給選擇一泊二食的住房貴賓於晚宴品嚐。

另表示,[排骨酥]也是道地的台灣酒家菜之一。天氣漸涼最適合來北投老爺泡湯與品嚐法式酒家菜,除了開胃菜的「魷魚螺肉蒜晶凍佐青蒜冷湯」外的特別推薦暖冬湯品「伊比利豬排骨酥湯」,台味十足的排骨酥肉,注入由老母雞及雞翅膀熬煮的雞湯底調製而成的熱湯,湯裡的排骨酥幾乎骨肉分離,肉輕偎著骨頭,幾乎毋需動用到牙齒,軟爛腴香,自動在嘴裡化開,順勢滑進胃腸。同時可以品嚐到最高等級的伊比利豬肉質富含核果香氣的僧帽肌部位,吃起來更軟嫩、厚實飽滿卻不油膩,喝下後暖身也暖心。

主廚挖空心思,把酒家菜的精神,運用法菜技巧把它給『提煉』出來,嘴裡嚐到的是酒家菜風味,而體驗它的過程,是法式的,非常有趣。

(自立晚報20161125)
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